Melanzane sott'olio - Borghi e dintorni della Sicilia

Ingredienti: 2 Kg di melanzane (tipo grosso o lungo), 500 ml di aceto, 500 ml di acqua, olio extravergine di oliva, basilico,aglio, sale.

Preparazione: Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo spesse.

Fate bollire l'aceto con l'acqua econ l'aggiunta di una manciata di sale, unitevi quindi le fette di melanzana e, quando il bollore riprende, cuocete per altri 5 minuti.

Scolate e fate asciugare per 24 ore le fette di melanzana, schiacciandoli delicatamente fra due strofinacci da cucina puliti.

Il giorno successivo sistemate le fette di melanzana asciutte nei vasetti, alternandoli con foglie di basilico e pezzetti di spicchi d'aglio, quindi riempite i vasi con l'olio.

Chiudere ermeticamente i vasi e procedere con la sterilizzazione per 30-45 minuti. Conservare in luogo fresco e al buio.

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