Olive nere al forno - Borghi e dintorni della Sicilia
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Olive nere al forno
OLIVE NERE AL FORNO
INGREDIENTI:
500 gr. di olive nere fresche, olio extravergine di oliva, sale e origano.
PREPARAZIONE:
Scegliete olive mature e lisce, lavatele e asciugatele e poi bucherellate la polpa con una forchetta. Mettetele in un vassoio, cospargetele di sale ed esponetele al sole per 4/5 giorni ritirandole la sera.
A questo punto portate ad ebollizione abbondante acqua con una presa di sale e immergetevi le olive, lasciatele poi raffreddare nel liquido.
Sgocciolatele, asciugatele, mettetele in una teglia e passatela in forno a 160° per 15 minuti. Fatele raffreddare quindi e poi conditele in una terrina con un filo d'olio e, se preferite, dell'origano.
Volendo, si possono conservare chiudendole ermeticamente in vasetti di vetro.
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© Giuseppe Cianci