Merluzzo pastellatto alla birra - Borghi e dintorni della Sicilia

600 gr di filetti di merluzzo, 6 cucchiai di farina, 5 gr di lievito in polvere, 25 ml di birra bionda, 1 limone, 1 lt di olio di semi, sale e pepe.

In una terrina setacciate la farina insieme al lievito, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, incorporate lentamente la birra versandola a filo e mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia, priva di grumi.

Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e lasciate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

In una padella con bordi alti, antiaderente, scaldate abbondante olio di semi, il più indicato è quello di arachidi. Infarinate i filetti di merluzzo, immergeteli nella pastella e, non appena l'olio sarà caldo, friggeteli uno alla volta finchè saranno ben dorati, girandoli con due palette a metà cottura.

Scolate i filetti fritti e appoggiateli per qualche minuto su della carta assorbente da cucina e salateli leggermente. Servite il pesce nei piatti decorando con delle fette di limone.

Nel preparare un buon fritto c'è da tenere in considerazione qualche corretta tecnica di cottura, ma l'elemento determinante per ottenere un fritto preparato a regola d'arte è l'olio. Quale olio utilizzare? Non tutti gli oli sono infatti idonei alla frittura.

Recenti studi di dipartimenti speciali sull'alimentazione hanno stabilito che l'olio di semi di girasole e di mais, al momento, restano le migliori alternative per una buona e sana frittura fatta in casa.

Ma vediamo quali tecniche di frittura bisogna rispettare quando prepariamo in casa una frittura:

1. preparare gli alimenti da friggere, asciugandoli accuratamente per evitare il più possibile la presenza di acqua che, come il sale e le spezie, facilitano l'alterzione termica degli oli. Sale e spezie vanno aggiunti dopo la frittura.

2. la temperatura dell'olio non deve mai superare i 180°. Temperature più alte accelerano la degradazione termica dell'olio. Fa comodo avere in casa un termometro digitale da cucina, costa poco ed è utilissimo per tante ricette.

3. se la temperatura dell'olio supera i 180° è meglio eliminarlo, non va riutilizzato e non bisogna aggiungere olio fresco all'olio esposto ad alta temperatura perchè si altererebbe anche l'olio fresco.

4. conviene sostituire spesso l'olio usato per friggere, senza quindi riutilizzarlo.